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绍兴的酱油文化是传统的制作工艺与现代的科学技术相结合-【新闻】

发布时间:2021-05-28 16:15:19 阅读: 来源:玻化微珠厂家

绍兴的酱油文化是传统的制作工艺与现代的科学技术相结合

1882年,也就是清·光绪年间,安昌人徐仁昌出资12000银元,在安昌镇东市水阁桥南创办一家酱园,以“仁昌”为字号,自此开始了仁昌酱园的生产经营。仁昌酱园和安昌人共度了百余年的春秋,在安昌人的酱文化中无处不在,正如安昌人自豪地说:仁昌酱油使安昌人的生活变得有滋有味。它的祖传秘制的绝活和至今还传承的独特制作工艺,使仁昌酱园的产品成为同业中的翘楚。

18日上午绍兴仁昌酱园有限公司,绍兴网记者采访百年老店绍兴酱缸文化传承人滕军康,体验酱油制作传统工艺。

仁昌酱园自创始人徐仁昌先生开始,一直都采用传统工艺、手工操作、讲究质量、重视信誉。2000年1月1日,仁昌酱园由国有全资企业转为民营企业。之后,仁昌酱园以科学技术与传统产业相结合,把传统产品做大做好。目前仁昌酱园是绍兴市酱油食醋行业产销量最大的企业,2001年被评为“浙江省绿色放心营养标志产品”、“浙江省名特优畅销农产品”,2002年被国家内贸局评为“中国放心食品信誉品牌”,2003年11月被评为“浙江农业博览会优质奖”,2010年,“仁昌记”被认定为“中华老字号”。

仁昌酱园发展到现在,既保留了传统的制作工艺,又吸收了现代的科学技术。他的制作工艺是,原料上选择非转基因东北原粒大豆、小麦为原料,采用传统古法,经陶缸180天以上发酵,后道工序采用当今高分子膜过滤常温除菌先进技术,保持传统酱油的纯正风味和低盐品质,产品甘醇香浓。

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