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洛阳汤到底需不需要效仿制定行业标准

发布时间:2020-03-04 05:19:49 阅读: 来源:玻化微珠厂家

郑州将适时制定烩面标准的消息经媒体报道后,网民在洛阳网社区争相发帖,讨论是否该对“洛阳汤”制定相应标准。记者发现,网友、市民对此看法不一。

赞同者:

制定标准,有利做大品牌

“近几年,兰州拉面在全国遍地开花,主要因为其有相应的行业标准。”网友“风之谷”认为,2007年兰州拉面节期间,兰州市面向全国发布《兰州牛肉拉面标准》,要求国内所有经营兰州牛肉拉面的商户,必须按照相应标准操作。从兰州拉面的案例可以看出,传统小吃制定标准后,对扩大其品牌影响力有积极作用。如果“洛阳汤”也有相应标准,就可不拘泥于本地市场,继而向全国推广。

网友“小飞象”说,一份1元钱的锅盔馍或饼丝,在不同汤馆分量不一。多数汤馆卖锅盔馍或饼丝时,从不称重,这对消费者不公平。如果制定相应标准,就可规定每份饼丝的重量。同理,不同档次的汤中,每份中的牛肉、羊肉或豆腐的分量也可得到量化。

经营羊肉汤馆的杨君辉说,老一辈汤馆经营者传下来的规矩是,宁可赔本,也不往汤里多添一勺水,为的是保障汤的原汁原味。不过,如今一些汤馆经营者做不到这一点,其原因就是缺少行业标准约束。另外,如果建立相应标准,也可对汤馆的卫生条件进行约束,避免脏、乱、差现象出现。

反对者:

各具特色,“一刀切”不可取

网友“湖边小憩”说,尽管郑州烩面将适时制定标准,但郑州的萧记、合记等老字号各具特色,标准很难统一。再看看“洛阳汤”,知名度较高的孟津铁谢羊肉汤、宜阳韩城羊肉汤,无论汤汁味道,还是羊肉口感,都各有千秋。

市民陈岚说,无论牛肉汤、羊肉汤,还是豆腐汤、丸子汤,虽同一种汤的原料差别不大,但每家各有秘方。就拿辣椒来说,汤馆使用哪种辣椒,炸辣椒时的油温控制在多少度,这些因素都会影响喝汤的口感。没有商家会公开自家的秘方,制定标准可操作性不强。

经营豆腐汤馆的张金涛说,现在市区不少汤馆多是小门面,本小利薄,如果制定的行业标准将用料的分量、规格做统一规定,经营成本肯定增加,汤也会随之提价,时间一长,食客不满意,小汤馆也难以为继。

业内声音:

标准不是关键,提升应成共识

市餐饮协会人士表示,以牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤等为代表的洛阳本土特色传统小吃,是老一辈人传下来的餐饮文化精华,也是一个地方的餐饮特色品牌。近年来,许多外地游客到洛阳旅游时,都会到各家知名汤馆品尝,“洛阳汤”的市场潜力仍有待挖掘,品牌影响力有待提升。

“是否制定行业标准,不是决定洛阳汤馆行业能否健康、快速发展的关键因素,更重要的还是看经营者能否树立主动提升服务水平的意识。”马杰山牛肉汤馆负责人马世贤说,面对餐饮市场的快速变化,洛阳老式汤馆的经营者应当意识到市场竞争环境已经改变,人们的消费观念也在变,汤的口感固然重要,可是如果不能为消费者提供整洁、舒适的就餐环境,很有可能逐渐被市场淘汰。

还有业内人士认为,洛阳不少汤馆都有悠久的历史,让顾客一走进汤馆就能感受到浓郁的“汤文化”气息,也是值得尝试和改进的。而对于近年不断出现的新式汤馆,在做好店面装修、就餐环境的同时,更要注重汤的品质,“宁可多加几口锅,也不多加一瓢水”,这样才能逐渐打造自己的品牌,增加顾客的忠诚度。

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