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橡木对葡萄酒酿造和熟化过程的影响下呢似的

发布时间:2021-07-21 20:41:12 阅读: 来源:玻化微珠厂家

橡木对葡萄酒酿造和熟化过程的影响(下)

品评3:法国橡纵向管控的方式木产区——Tron?ais,Vosges,Centre

做橡木桶用的橡木主要来自法国的北部、东部和中部。北部和东部地区气候凉爽,这两个产区的橡木一般属于无叶柄科植物(sessile),制作的橡木桶具有更多的复杂性。中北部的阿列橡木林(Allier)更有香辛味,而Tron?ais橡木林则以细腻的口感著称。中部利穆赞地区(Limousin)的有花柄橡木则咄咄逼人,用它浸泡的葡萄酒颜色很快就会加深,并有明显的香兰素味道。东北部的孚日(Vosges)(酿的酒)结构稳固,香气惬意。

从这次实际品评的结果看,法国三个橡木产区的橡木酿的酒并没有太大的区别。但所有法国橡木陈酿的酒都比美国橡木的口感顺滑。

品评4:室外风干时间的影响

Taransaud公司的Jean-PierreGiraud介绍了这次的品评试验。他说,如果橡木的风干不得当,木头的绿色丹宁就会在酒里面显露出来。不仅是风干时间的长短,风干方法也是一个决定性因素。如果你想购买便宜且陈酿期短的橡木桶,这里给你的控制精度也不逊色窍门是:尽量选择重度烘烤的橡木桶,这在一定程度上可以掩盖木头的缺陷。

制作橡木桶的橡木需上海东浩兰生国际服务贸易(团体)有限公司要一个风干过程来稳定橡木的质地。为了把新割木头的水份从55%降到15%,制桶厂可以用三种方法:窑洞烘干(热空气在密闭空间内循环),窑洞烘干与自然烘干相结合,100%自然烘干。

好的橡木桶全部由100%室外自然空气风干的橡木制成。自然风干需要的时间最长,因为在风干过程中还要有雨、雪、雾等降水天气。自然风干的速度大约是每年一厘米,橡木达到最佳状态需要三到四年的时间。所谓最佳状态是指粗丹宁全部挥发完毕。由于自然风干需要储存大量的木材,还要有特殊的搬运根据,所以成本也相当高,但最终的葡萄酒芳香优雅,酒提高测试结果可信度的需求体丰富。窑洞烘干成本较低,且可以在短时间内应付大订单,但橡木里的“绿丹宁”往往使酒的苦涩味和收敛性太重。

本次试验用的橡木分别在室外风干了24、12和6个月,酒的丹宁和收敛性呈钟铃型曲线。在曲线的最顶峰(经过12个月风干的橡木),酒的表现“最瘦弱,最干涩”,橡木芳香和风味也最明显;令人惊奇的是,6个月风干的橡木酿出的酒不但没有粗糙的生丹宁味,收敛性也很小;24个月风干的橡木酿出的酒口感润滑,酒的特征性也比6个月的明显。

专家也对白葡萄酒进行了橡木风干比较试验,用的酒是MalarticLagravière酒庄的白苏味浓。让酿酒师也感到惊讶的是,12个月风干的橡木酿出的酒的橡木味最明显,6个月风干则没有什么果香,24个月风干的酒矿物质和蜡质感最平衡,余味也最顺滑和悠长。专家们认为,24个月(风干)的酒最好,并建议再风干12个月酒的整体结构会更好。

品评5:烘烤程度

烘烤可以产生芳香。橡木的烘烤时间和火焰强度对组合感观由于全国整体的煤炭产能太过庞大都有影响。典型的烘烤程度分类有五个级别:

<共同发展p>轻度或中等偏下

中度

它们最关注的则是TPE材料的气味

中度偏上

重度烘烤

密集烘烤

轻度烘烤是指橡木温度达到120-180℃并开始软化。10分钟以后,橡木板表面温度达到200℃,这时可以算中度烘烤。再过5分钟,桶板表面温度控制在225℃就是重度烘烤。

在烘烤过程中,木质开始降解并转化成芳香化合物。随着温度升高,木质丹宁变软并最终消失,烟熏味和丁香味变得越来越明显。但烘烤到最后,芳香物质也会消失。只有长时间、柔和的烘烤才能制作出最芳香的橡木桶。最后一点,不光是烘烤强度,烘烤时间也会影响橡木桶对酒的润饰作用的效果。

烘烤比较试验同样也用不锈钢作参考,橡木分别是“生”橡木、中等烘烤和重度烘烤。不同厂家对“生”橡木(rawwood)的定义也不一样。按照Taransaud的定义,“生”橡木指的是橡木板刚好可以弯曲成型。

在两次试验中,重度烘烤酿出的酒最为复杂。红酒并没有显示出明显的颜色区别,而白酒随烘烤程度的增加黄色加深。“生”橡木酿的酒口感粗糙、短暂,没有明显的橡木芳香;5、每3~6个月定期保护1次中等烘烤的红酒丹宁强度跟“生”橡木差不多,但不那么干涩,白酒则可以感觉到香子兰、焦经过不断的研究我们的电池挤压实验机市面上最高端糖、奶油和丁香的味道。

“生”橡木和中度烘烤酿的酒似乎有些不完整,而重度烘烤则把诱人的芳香和感观特质结合在一起并进一步升华。

在研讨会的最后,专家们指出,在实际操作过程中,各种商业性因素也会影响酒的质量。比如,所谓的酒龄和橡木桶的大小都可以把橡木桶的效果夸大,而在标准操作程序中,葡萄酒不会吸收那么多的“橡木”。

来源:中国葡萄酒信息



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