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传统意大利风味嬉皮起来物流

发布时间:2019-11-29 17:34:10 阅读: 来源:玻化微珠厂家

传统意大利风味 嬉皮起来

陈彬雁/文 Buttero照片

厨师坎贝尔在新加坡开了新餐馆,经由他的诠释,传统意大利风味嬉皮起来,变得极有现代感,而且很容易被节奏快的都市人接受。

一家餐馆的料理需要个性,才会让人留下印象。

这家意大利休闲餐馆,料理透着一股摩登澳大利亚风情,这是厨师坎贝尔(Logan Campbell)长期在澳大利亚餐馆磨刀时累积下来的,已渗入他的血液,因此自然出现在料理中。

现代性获得表扬

坎贝尔在新西兰长大,小时候看父亲烧菜,跟着种果树看家禽,日子久了,跟着厨师父亲的脚步踏入厨房。他先后在澳大利亚最著名的餐馆学艺,包括悉尼的摩登澳大利亚餐馆Catalina\'s,悉尼最棒的意大利餐馆Mezzaluna,布里斯本最佳意大利餐馆Cicada。

跑了北美、欧洲、东南亚一圈,他转回澳大利亚时,已能够独当一面,在悉尼意大利餐馆Lucios掌勺。不多久,以他对传统烹调方式的坚持但又极为摩登的风格,为自己打响名声,更让Lucios今年一举拿下2hats荣誉,成为澳大利亚经典餐馆之一。

坎贝尔带着这样的光环抵新,他选在道拉实街开了新餐馆,到此一趟,发现经由他的诠释,传统意大利风味嬉皮起来,变得极有现代感,而且很容易被节奏快的都市人接受。意大利料理对食材的重视,对好手艺的坚持没有因此被忽略,经典抗拒的现代性,却在这里获得表扬。

我觉得,这就是美食美之所在。美在它不断在成型,成型期间汲取各方养分,总是在追求完美的状态中。

经典款有新鲜感

菜单上,意大利面似乎是重头戏,熟悉的意大利款有薯团(gnocchi)、墨汁意大利面,甚至意大利人对传家宝食材的追求,但这些经典款出现时,还是让人有新鲜感。

西葫芦油条(Zucchini Fritters & Chopped Pork,$20)轻轻蘸上面酱然后油炸,与碎猪肉、乳清干酪和碎罗勒上桌,但我认为,最漂亮的点缀是一半烧焦的青柠。很有态度,不是吗?

小牛肉塔科 (Crumbed Veal Taco,$19)以玉米片包裹小牛肉,佐以烟熏蒜头提味,并以granny smith苹果及辣根综合掉牛肉的霸气。华夫薯片与手撕猪肉(Pulled Pork and Waffle Fries,$19)以低温烹调猪肉,使其柔嫩至可轻易撕开,属于粗旷豪气的作品,让人在食物中看出厨师的个性。

薯团芽甘蓝 (House Made Gnocchi with Sauteed Sprouts, New Zealand Honey, Zest and Sage,$21)上桌时看不出它有多奇特,但与清炒芽甘蓝、新西兰蜂蜜和鼠尾草的组合妙趣横生。

墨鱼汁意大利面面条(Black Pasta)处理恰到好处,但最让人意外的是薏米蛤。厨师以薏米取代意大利传统的米粒制成意大利烩饭(barley with baked New Zealand clams and belly bacon,$25),口感既有嚼劲又比米饭健康。因加入蛤,汤汁特别清甜。

牛扒脏了

Dirty Steak($24)是另一个性之作。牛扒脏了,因为不如一般餐馆那样规规矩矩上过烤架,而是直接加在黑炭上面烧熟,搭着洋葱圈、葱头上桌,酷呆了。

甜品中,熟悉的名堂变奏出陌生的气味,奶冻(Panna Cotta,$12)是意大利餐馆里不可少的甜品,但这里的香草豆奶冻与花生酱 (Vanilla- Bean Panna Cotta,$12)甜蜜中带着咸味,一下子那香草豆奶冻输给花生酱,但也把许多餐馆的奶冻给比下去。另有注入迷迭香的牛奶巧克力(Milk Chocolate Pots,$12),酥皮和百香果 (Meringue and Passionfruit,$12)清新舒爽,小管子(Cannoli,$12)是西西里著名传统甜点,香脆的外壳填充甜蜜的凝乳,柠檬并配上巧克力酱。

餐馆:Buttero

地址:54 Tras Street

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